一枚杯子蛋糕的N种可能
张娜
Cova被国人所熟悉，是因为哥哥张国荣，在Cova有哥哥最爱吃的芒果蛋糕，Mango Cream Dome，以忌廉芝士和海绵蛋糕相间而成，带有芒果味的忌廉芝士细腻软滑，加上甜美的芒果肉更清新怡人。不是很粘，软糯的南洋风味，这应该是Cova最接地气的一款蛋糕，很难想象，哥哥在多年之前，是怎样的心情去品味这样一课蛋糕的，而多年之后的人们去品味的除了怀念那口味，更重要的是有关哥哥的念想，那一股软糯的触感和幽香。
其实这些旧，不仅仅是来自十几年前的香港，说来话长。
比如1800年的拿破仑。
1800年初期，拿破仑曾短暂地在北意大利成立Cisalpine共和国，并以米兰为首都，1817 年拿破仑的一个将领叫做安东尼奥·科瓦 （Antonio Cova）他在退役后迷恋上了做甜品，使用的食材原料都是高档材料，并且做出来的甜品非常好吃，有一次他将做好的甜品送给一个贵族朋友吃，贵族跟他讲：科瓦先生，为什么您不开一个店呢？这样我就可以邀请朋友到您的店里一起去品尝您做的美味甜品了，因此科瓦便萌生了开店的念头，我相信就科瓦自己都想象不到，他的念头可以在之后200年的时间内一直影响着米兰乃至整个世界。
科瓦先生想到既然要开店，那就要做最高端的甜品给最高端的人群，这也成为Cova贯彻始终的理念，当时最高端的人群是谁？是贵族，那么贵族的聚集地在哪里，米兰有一座著名的剧院叫斯卡拉歌剧院，始建于1778年是当时最大的歌剧院，那个时代贵族们非常热衷于观看歌剧，于是科瓦先生毫不犹豫地买下了在剧院边上的一家小咖啡馆，并以当时最豪华的装饰和家具进行装修改建，这就是Cova的第一家餐厅。
有幸去斯卡拉歌剧院看过一场演出，唯记得当时不管多大年纪的老人，都身着款式新潮的晚礼服，男人都扎领结。
开店伊始，Cova 就因豪华的房间、装饰和家具而别具特色。Cova 一直注重细节，力求根据传统配方制作别致的糕点； 质量上乘， 风格奢华。并且成为当时的贵族们看歌剧前和散场之后必去的social place。
在“意大利五日革命”中，这里也是一些爱国人士的聚集场所，所以Cova为自己的定义并不是一个简单的甜品店，而是人们沟通联络感情的一个social place。
著名的意大利歌剧作曲家朱塞佩·威尔第（Giuseppe Verdi）是经常光顾 Cova 的忠实客人之一。每天出歌剧院之后，他习惯和朋友马斯卡尼（Mascagni）和普契尼（Puccini）去 Cova，并给他的情人女高音演唱家朱塞佩娜·斯特拉鲍妮（Giuseppina Strepponi）买美味面包PANETTONE。海明威也曾在 Cova 度过了数小时，并在其两部著名小说中提到了 Cova。在之后的1个多世纪中， Cova凭借上乘的品质与来自世界的认可，成为了米兰人的习惯。俨然成为了众多演员、音乐家、公众人物、政治家、贵族的聚集地代表之一。
第二次世界大战期间，米兰受到了地毯式的轰炸，整个城市受严重损害，许多市区完全被消灭，Cova未能幸免惨遭轰炸，整个餐厅片瓦无存。当1945年4月25日意大利战争结束时，米兰开始重建，意大利政府拨出巨资，帮助Cova在位于蒙特拿破仑大街和圣安德烈大街之间一角以最高规格进行重建，并保留了之前的所有特点，多年后这条街成为了米兰时尚区的中心，如今的“Cova-蒙特拿破仑”这个词，意味着高端人士、国际大腕、世界大都市氛围却又不乏传统与奢华。
从1817到2017这两百多年，Cova已经成为所有时尚达人和痴迷者的圣地。Cova适用于特殊场合、婚礼或公司活动。著名的AC米兰足球俱乐部曾经只要是夺得冠军都会来到Cova进行庆祝，来到Cova不仅仅为了享受咖啡、简单午餐、轻松的下午茶或精致的鸡尾酒，进入Cova，人们通常会感觉在体验一个永恒的地方：那里的服务员都穿着燕尾服，巧克力盒使用丝绸，餐具和茶壶是银器，蛋糕是件小艺术品。
我们后来看到的Cova，是在北京以及上海，大约在20年前，Cova开始了她的亚洲之旅，
1993年Cova进入香港开设了九家分店（所以入乡随俗制作了芒果蛋糕，也受到了张国荣的推崇而著名）。
2005年进入日本东京开设三家分店，2011年进入上海开设了4家分店，2013年Cova凭借优雅的环境、精准的服务、优质的产品、每日新鲜出炉的艺术甜点以及微笑的理念受到LVMH集团的青睐，从而加入 LVMH 集团，并接受了集团对Cova的全新品牌包装。欧洲数位设计大师一起，为Cova打造了全新的店面设计。所以坊间有人传闻这是一个甜如心里又平易近人的LV甜品。
北京的Cova，我仅仅去过侨福芳草地，此时已然成为坐标似的甜品店，跟城市里的时髦餐厅一样，年轻的人們趋之若鹜。
这家店很严格地遵循了古意，传统的木头家居，绒布面的椅子和沙发，屋顶吊着漂亮的水晶吊灯，宽敞舒服。
曾经听到过Cova在中国的一些改变，比如说，张国荣爆款的那款芒果奶油蛋糕，整体的口味都是在意大利的基础上少放了糖。
Cova店里面挂着很多老旧的照片，有米兰店的街景，还有历史里面的一些人物。
当然在北京的Cova不可能找到张国荣的足迹了，但是时间仍然在继续着，谁知道我们中间的那个人，未来会有哪些成就，而在更未来的未来，值得铭记，后人会寻着我们的足迹，坐在我们曾经坐过的位子，点一课我们曾经爱吃的燕麦蛋糕或者提拉米苏呢？
会有那么一天的。
